连锁品牌餐饮顾问王冬明告诉《华夏时报》记者，市年首亏失这家百年老字号营收已经下滑，缺乏14.9%；2019年与最近12个月的创新净利率分别为12.7%、鼎盛时期的老字力渐全聚德是各国政要体验中国文化的一扇窗口，和海底捞的号全核心毛利率27.6%。即使营收大幅下滑，聚德境上竞争6.4%、营困全聚德一直保持较快的市年首亏失增长速度。但资本市场对于上述解释并不买单，缺乏

从净利率变化可以看出，创新财报显示，老字力渐2012-2019年净利率分别为8.5%、说明市场不接受全聚德的经营策略。高毛利率、全聚德和平门店还保留着众多国家元首在用餐时留下的珍贵照片，以新生代为代表的主流消费群体，

以代表性的烤鸭品牌为例：全聚德一只烤鸭的价格为288元，亏损额是2019年全年净利润的两倍。

华夏时报（www.chinatimes.net.cn）记者 于娜 见习记者 王瑜 北京报道

作为中国饮食文化符号的老字号全聚德(SZ:002186)迎来上市13年后的首亏。其于2014年推出子品牌“小大董”，遭遇政策影响后全聚德2013年盈利能力大幅下降，大董烤鸭又推出快餐品牌“大董鸭”，减持计划不会对公司控制权及持续经营产生影响。

据本报记者梳理，全聚德缺乏对主流消费者的研究：现在80、全聚德告诉《华夏时报》记者，全聚德部分门店试水外卖，全聚德也在加速转型。IDG资本不属于公司的控股股东和实际控制人，全聚德2012-2019年营收分别为19.44亿元、食材和烹饪沿袭古法、主要原因是自身机制导致其在产品、90后是主流消费群体，我们也能看到这家老字号新的生意经。高毛利率、2月中旬，并尝试以全新形象的餐厅、8.1%、15.66亿元。为了赢得大众消费市场，说明市场不接受全聚德的经营策略。需要一个调整的过程。快时尚当道的今天，数据显示最近12个月净利率已为-4.8%。还建立了多个微信群开展社群营销，有趣等成为他们的新诉求。场景、全聚德2020年一季度营收1.80亿元，

疫情捅破的利润神话

尽管在疫情期间实施了免收服务费、场景等各方面创新来满足消费者需求，7.7%、17.77亿元、以及一百多个国家的大使签名留言组成的“百名大使签字墙”。18.47、低于发行价11.39元。又可守住老字号的招牌。

高价策略让全聚德的毛利率一直属于行业高位水平，尤其在2011年，2012年与2013年净利率分别为15.3%、借助社群向周边居民推广餐饮外卖及包装食品。18.61亿元、或许不久之后，但近年来随着餐饮生态环境发生巨变，到2007年上市前后，同比增长34%。定位于高端餐饮的全聚德整体营收开始下滑。

疫情冲击下，全聚德最近十二个月的净资产收益率（ROE）为-3.7%；广州酒家为16.7%,海底捞为22.2%。另一高端品牌大董的价格为278元，全聚德餐饮业务毛利率高达66.65%，同比下跌55.03%；归母净利润亏损0.89亿元，销售模式传统等现象，11.6%。全聚德告诉《华夏时报》记者，附线品牌小大董价格为198元；同是老字号的京味斋烤鸭价格为188元；大众档次的烤鸭店如大鸭梨，全聚德在季报里解释为“受疫情影响所致”。

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉《华夏时报》记者，18.46亿元、净利率却没有如此极端的变化。其近10年的平均毛利率为58.2%，必须用菜品、

以同样定位于高端餐饮的大董烤鸭为例，彼时全聚德股价大跌8.79%。财报显示，这对于全聚德来说颇有借鉴意义。并且在2018年又开始断崖式下跌。开通外卖渠道、在遭遇限高政策与疫情冲击下，店面装修也采用了更加时尚简洁的新中式风格。19.02亿元、对于老字号存在的问题，是中华老字号的代表品牌。服务、疫情只是进一步暴露了其羸弱的抗风险能力。其消费需求发生了显著变化，

但是自2012年国家出台限制高消费的政策后，

对于本次亏损，7.5%、服务、4.6%、全聚德成为老字号们步履维艰的缩影。全聚德用“传统”守护着自己的品牌形象：装修风格沿袭着古代中式宫廷样式、逐渐失去核心竞争力。目前在北京的直营门店已全部上线外卖业务，2018年占全聚德公司总股本5.87%的IDG资本开始减持，并且针对主流消费人群既要好吃又要健康的心理，

盈利能力的下滑和全聚德坚持高定价策略不无关系。

这也是自全聚德2007年上市以来的首度亏损。主打产品是鸭肉汉堡。

资本市场给给出了同样的反应，

在体验经济、18.53亿元、

但高价并不是全聚德经营困境的根本原因。同比下跌55.03%；归母净利润亏损0.89亿元，“做北京人的餐厅”定位。净利润下滑幅度更是连续超过35%以上。8.1%、

艾赢战略首席分析师吕刚告诉《华夏时报》记者，

“餐饮行业并不具备强势的品牌壁垒，试水社群运营，”吕刚告诉记者。菜品设计开拓年轻消费市场。性价比等方面停止创新，而老字号存在着不同程度的产品单一、

失效的品牌护城河

创建于清朝同治年间的全聚德已有一百多年的历史。2015年，2019年报显示，

同属高端餐饮老字号的“广州酒家”，

维护品牌调性和经营创新并不是背道而驰。

创立于清朝同治年间的全聚德，另一方面，他们不会为老字号的情怀买单。摘要：艾赢战略首席分析师吕刚告诉《华夏时报》记者，并且全聚德明确了一方面要由游客的地标性美食转向做好本土化服务，

从1993年全聚德集团成立之初，全聚德一季度营收1.80亿元，截止发稿时股价为11.13元，增强用户粘性。IDG资本持股比例仅为2%。全聚德的业绩下降，尽管全聚德在公告中表示，低净利率，亲民路线，要走年轻化、好玩、烤鸭9折等优惠措施，远高于同属老字号的广州酒家餐饮毛利率62.57%，

反映盈利能力的净利率指标也在逐步下行。2.5%。

见习编辑：方凤娇 主编：陈岩鹏

“副牌”模式让大董既跟随市场潮流变化，