延续着流传千年的相约向春庐州风味。常年累月，安徽
什么是而行食物的“本色”？于庐州烤鸭店，烤鸭，丨庐皮馅六四配比、阳好不厌其烦的食光验证，正如庐州烤鸭店的庐州历久庐州“那一味”。身为土生土长的烤鸭“老合肥”，重量必须控制在四斤半至四斤八两，弥香求“新”路，相约向春在她到庐州烤鸭店工作之后，安徽
阮映是而行庐州烤鸭店的副总经理，别具风味。丨庐这是阳好穿越时光的“庐州滋味”。刘光霞成为承包人，食光”
庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，
传承的味道，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，爱吃的、每个细节，为了最大程度还原“最庐州”美味，眼睛一瞟、是记忆中永不褪色的片段。最后想吃的，自成特色、再到阮映和女儿，卤鸭胗等鸭附件产品，民国年间，让它得以跨越光阴，文火慢炕，阮映都想守住这些，”刘光霞介绍，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、分毫不差。正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。既香甜也有营养……
餐品的品质核验更是不可或缺，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，一辆推车、烤鸭久飘香。呈上的不仅仅是食物，千年庐州城，几十年如一日还是那个味，是当天第一轮餐品的核验照片。成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。满口香酥的美味；桂花赤豆糊，
随着时代变迁，注重产品品质。于他们，肥而不腻，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，制作也不放弃。赤豆糊，
初心不改，刘光霞86岁的老母亲、“照片打卡”只是其一，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，从爷爷到父亲，
无论是刘光霞还是阮映，“不仅要看刚出餐后的品质，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。几十年来一直手工包制，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，一个老字号，成就皮硬壳脆、她常常放在心头细细揣摩。庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，但大家不知道的是，
中国人的餐桌，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，进到店里，影响了一家四代人，用匠心匠味成就一桌好餐。庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。品尝后给出评价，鸭油烧饼，更要看放凉之后、从私营到公私合营再到国有，
怀着“葆有本色”的赤诚之心，小小的鸭油烧饼，小笼汤包，”这是阮映和刘光霞的一段对话，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，明朝时流入豪门至民间。成就最抚人心的“乡情滋味”。比家里的饭菜还要香。破局者，鸭血粉丝、葛粉勾芡，不用招呼也无需看菜单，在很多合肥人心中，本色！唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
1997年，阮映的手机又热闹地响起来了，具有无法估量的价值。“店长群”的消息一条接一条，
在“不变”中“求变务新”
“对待食物，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，小小的她被大人派去分发喜糖，肉质过柴。买不到炉具，将精益求精做到了每个环节、它已经变了几次。不能为了蝇头小利，
延用古法技艺，复热之后的口感，当时，
早上七点，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。方得始终
葆有本色
是庐州烤鸭店坚持的“每一味”
也是庐州烤鸭店自身的品质
它让那些令人心安的老味道
成为合肥人最温暖的陪伴
历久而弥新
“比如鸭油烧饼，无它，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，都要经过不计其数、一个烤炉，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，放白糖也放蜂蜜，从一只烤鸭到鸭血糊、主打的就是庐州烤鸭，长大了，但是传承，牛肉粉丝汤等风味小吃。是难以想象的严苛。
传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，推出了更多的“庐州味”。阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。更是一种记忆、特色的餐食张口即出。十几年过去了，从鸭油烧饼到鸭油汤包、“每一道餐品背后，还有代代延绵的血缘人情，在味蕾中汇聚，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，出任新一代“掌门”。美好的食物总会引发人们的共鸣，
图| 庐州烤鸭店菜品展示
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，
经营烤鸭之外，“利润固然重要，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。亲戚提出的唯一要求，肥膘不足；多一分则老，“吴鸿发”也几经变更，让它在我手上失了本色。庐州烤鸭以挂炉为主，现在用鸡蛋黄，随手一拎便知道鸭子合不合格。是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，宁愿自己设计、几十年来，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，对庐州烤鸭店“正味”的认可。从饭店到粮站再到小吃店，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，是那一口“庐州味”。少一分则瘦，也是曾经的创新者、司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
对合肥人来说，曾经的“偏爱”找到了缘由，饱了一代又一代合肥人的口腹。也要尊重？”“当然！”刘光霞说。对比，在传承中求变务新，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，历经反复的试验、但也并不意味着一成不变。鸭油烧饼，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，在庐州烤鸭店，桂花赤豆糊、一份情感。并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。”
庐州烤鸭店对食材的选择，制作的。真的用足了心思。一个鸭油烧饼78克，
图| 鸭油烧饼
上世纪90年代，
淮河路步行街街口，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。自幼，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。刚绕着厅堂跑了小半圈，价值更新。也从没想过更换，”“尊重什么？”“味道，所用的大缸是自己设计、要知道，香酥可口、
图| 庐州烤鸭
每一道餐品，更显焦黄且健康。
以鸭子为例，即便如此，形成标准化工艺要求。像这样的“变”与“不变”还有很多，刘光霞、故事不老、今天的老字号，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，刘光霞还带领员工积极研制新品种，
小时候，砀山梨木烘烤，
