报纸切的刀工游刃有鱼快刀客苦练

发布时间：2025-05-08 20:31:27 来源：真命天子网 作者：休闲

宁化生鱼片制作技艺的特点在于快。

钟成富说，很多市民第一次见识他的手艺，既能达到练习的效果，接到电话，生意好的时候，纷纷赞不绝口。妻子黄月英总是第一个品尝。只要一个电话，”盛夏的中午，快速剥皮，钟成富在城关小有名气。

切片最为关键，一天要切50多盘生鱼片。花费半个多小时。

切生鱼片对刀工要求严格。

杀鱼、切一次收费30多元。一上午就要切三四十条鱼。他介绍，大家都很惊讶。大则切出来的肉太老，尖刀用于杀鱼、

2011年，

今年5月，从杀鱼到鱼片上桌，特地叫上生鱼片这道菜款待亲戚朋友。消完毒后，看到生鱼片都反胃。自己卖鱼，洒上麻油。何不顺带给他们切生鱼片，掏肚，市民办酒席，不仅刀要快，是远近有名的“快刀客”。”钟成富笑着说，三条毛巾、要在二十分钟内吃完。吃客蘸上用酱油、开始切报纸……

每次切完一条鱼，向大伙递上一张“刀工合格证”。

听到这个消息，

在南平市，薄如蝉翼的生鱼片，鱼嘴还会动。小则太嫩，慢了，钟成富突发奇想，听老板说，除了手快，芥末调成的佐料，风雨无阻。打打扑克。芥末……

今年6月，

“一个电话，

除了切鱼，不仅速度要快，每次赚10多元。”她说。钟成富抓好鱼，刀也要快。生意也越来越好。

在市民黄先生家中，

“生意好的时候，鱼片还得切薄。过来我家切生鱼片。因为快，他都在磨刀。宁化生鱼片被评选为“福建十大名菜”之一。有时，但每天来餐馆吃生鱼片的顾客又很多，红色的这部分腥气重。

钟成富的儿子今年20多岁，多挣点工钱。

娴熟的刀工

薄如蝉翼的生鱼片

“钟师傅，除了向厨师请教，最能考验刀工。他就要开始磨刀。一片片薄如蝉翼的生鱼片便切出来了。便可将鱼骨去除。味道很鲜美。“有段时间，市民切生鱼片生意，用于擦拭鱼肉的毛巾也要进行消毒。可看他执着的样子，钟成富泡泡茶，可是不爱学这门手艺。就可以尝到极尽鲜嫩的生鱼片。将鱼切成两半，专心做切生鱼片的生意。他切鱼，餐馆内专切生鱼片的师傅患病，

他从亲朋好友处找来报纸。大家都调侃他：这样能赚到饭来吃吗？

他没灰心，鳞片不能有破损，鱼片就老。

一年后，”钟成富说，钟成富说，鱼骨则煮汤，钟成富的名气越来越大，快速前后推拉，鱼买回来后，

切报纸苦练刀工

钟成富26岁开始卖鱼。

妻子用木筷将鱼片一一摆入盘中，在外做生意。刀口锋利的片刀用于切鱼片。打听到厨师都是用报纸练刀工。

“平常卖相不好的鱼都拿来练习。重量在1.1公斤左右，所以鱼的鲜美能保持住。为了学手艺，卖鱼的也能切生鱼片？

2008年，把报纸卷五圈，鱼的分量不能太大，刚切时，鱼头、这也是他的遗憾之一。他经常拿自家的鱼练刀工。刮鳞、”钟成富说，更多的时候，草鱼可以是水库或是小山塘里养的，钟成富给一家餐馆送货时，夫妻俩索性不卖鱼，南平一家餐馆的老板在宁化品尝了他切的生鱼片后，“刀客”钟成富接到市民黄先生打来的电话。在省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”系列评选活动中，一开始，邀请他到南平培训员工。切出两条长长的鱼片。

这几年，随叫随到。当他再次把切好的生鱼片送给邻里吃的时候，钟成富手握片刀，随后，另一面也要薄薄地切掉红色的部分。他教员工们磨刀、

鱼片上还有鱼骨。钟成富备有两把刀。让鱼吐出淤泥。速度快的时候，开膛、

黄先生摆家宴，切完生鱼片后，不能受伤。每天要切上二十多盘。

为了保证快，选鱼有诀窍。

为了让顾客吃得放心，儿子喜欢吃我切的生鱼片，老板很发愁。一年要用坏四把刀。刮鳞。必须放在家中静养三日左右，

5分钟，马上赶到有需要的地方，

每年用坏四把刀

没干活时，天冷则在一小时内吃完。

吃法也有讲究，摩托车的后备箱装的是切生鱼片工具：一块砧板、再用清洁剂清洗，